A method of making a crumb comprising the steps of: extruding a dough composition comprising flour, a gelling agent, optional additional ingredients and water to form an extruded composition, in which the gelling agent is uniformly distributed throughout the composition； Drying the extruded composition in a rotary dryer to form a dry composition, wherein the water content of the dry composition is 0.1% to 1.5% by weight； and grind the dried composition to form a crumb with a water content of 0.1% to 1.5% by weight.Un método de fabricación de una miga que comprende las etapas de: extruir una composición de masa que comprende harina, un agente de gelificación, ingredientes adicionales opcionales y agua para formar una composición extruida, en la que el agente de gelificación se distribuye uniformemente por toda la composición； secar la composición extruida en una secadora rotatoria para formar una composición seca, en donde el contenido de agua de la composición seca es del 0,1 % al 1,5 % en peso； y moler la composición seca para formar una miga con un contenido de agua del 0,1 % al 1,5 % en peso.
