PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an additive for cooked rice by which cooked rice excellent in all of the loosening property, flavor and appearance can be prepared by adding the additive and being dispersed in the whole rice when cooking raw rice.SOLUTION: The additive for cooked rice contains the following components (a)-(d): (a) 92-99 mass% of edible oil and fat, (b) 0.4-2 mass% of polyglycerol fatty acid ester with an HLB value of 2-12, (c) 0.1-5 mass% of glycerol organic acid fatty acid ester and (d) 0.1-1 mass% of phospholipid wherein the total content of the components (b) and (d) is ≥1 mass% and the content of the component (b) to the content of the component (d) (mass ratio of component (b)/component (d)) is 0.7-6.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】生米を炊飯する際に添加しておくことで米飯全体に分散し、ほぐれ性、風味及び外観のいずれにも優れた米飯に炊き上げることができる炊飯用添加剤を提供する。【解決手段】 下記(a)~(d)成分を含有し、(a)食用油脂 92~99質量%、(b)HLB値が2~12であるポリグリセリン脂肪酸エステル 0.4~2質量%、(c)グリセリン有機酸脂肪酸エステル 0.1~5質量%、及び(d)リン脂質 0.1~1質量%、前記(b)成分と前記(d)成分の総含有量が1質量%以上であり、前記(d)成分の含有量に対する前記(b)成分の含有量((b)成分/(d)成分、質量比)が0.7~6である、炊飯用添加剤。【選択図】なし
