The present invention relates to a method for manufacturing a poached egg and a poached egg dish using the same. The method for manufacturing a poached egg may include the steps of: selecting an egg heating the selected egg at a constant middle temperature putting out the cooked egg from an oven or a temperature adjusting unit and cooling the egg at a constant temperature and storing the egg in a refrigerator for maintaining the freshness of the egg which is heated in purified water containing vinegar, wherein the step of heating the egg at a constant middle temperature is performed in the range of 62-67°C for 40-70 minutes. The method for manufacturing a poached egg can maintain the shape of the egg shell, which facilitates the distribution and storage can keep the yolk moist and soft in the poached state, which allows users to eat easily and can be digested easily without stimulating the stomach. The poached egg dish using the poached egg can cover various ages of customers including children and old people can satisfy customers in response to the needs of health-conscious in the well-being generation and can approach to the young generation friendly.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 수란의 제조방법 및 이를 이용한 수란요리에 관한 것이다.본 발명에 따른 수란의 제조방법은 계란을 선별하는 단계 상기 계란을 선별하는 단계에서 선별된 신선하고 튼튼한 계란을 일정한 온도에서 삶아 익히는 계란을 중온 가열하는 단계 상기 계란을 중온 가열하는 단계에서 삶아 익혀진 계란을 오븐 또는 온도조절장치에서 꺼낸 후, 일정한 온도에서 냉각하는 계란을 냉각하는 단계 및 상기 식초가 희석된 정제수에서 가열된 계란을 신선하게 유지하기 위하여 냉장장치에서 보관하는 계란을 냉장 보관하는 단계를 포함하고, 상기 계란을 중온 가열하는 단계는 62℃ 내지 67℃의 온도 범위에서 40분 내지 70분간 수행된다.상기한 구성에 의해 본 발명에 따른 수란의 제조방법은 계란의 껍질이 원형 그대로 유지되어 유통 및 보관에 용이하고, 계란의 노른자가 반숙 상태로 촉촉하게 유지됨과 동시에 부드러워 먹기 좋을 뿐만 아니라, 위에 부담없이 소화가 잘되고, 수란을 이용한 수란요리는 어린이부터 노인까지 다양한 연령층의 소비자도 부담 없이 즐길 수 있고, 웰빙 시대를 맞이하여 건강 지향적인 소비자의 수요에 부응하여 소비자의 취향과 기호에 맞게 간편하게 즐길 수 있으며, 젊은 세대에게 친숙하게 다가갈 수 있는 효과가 있다.
