PARKER JAY DAVID,파커 제이 데이비드,ZENTZ BROCK AARON,젠츠 브록 아론
申请号：
KR1020127010072
公开号：
KR1020120078723A
申请日:
2010.09.24
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
A process for preserving fresh ground meat comprises the steps of a) packaging fresh ground meat in a sealed package b) placing the packaged fresh ground meat in a pressurization vessel and closing the vessel c) pressurizing the pressurization vessel containing the packaged fresh ground meat to an elevated pressure of at least about 50,000 psi pressure so that the packaged fresh ground meat is placed under the elevated pressure d) maintaining the elevated pressure on the packaged fresh ground meat for a time of from about 1 to about 300 seconds and at a temperature of from about 30 to about 45 F e) then reducing the pressure on the packaged fresh ground meat to ambient pressure and f) removing the ground meat from the pressurization vessel. Pathogens are effectively killed using this process, providing manufacturing efficiencies and longer product shelf life as compared to other ground meat handling procedures.본 발명은 (a) 밀봉 포장재로 냉장 세절육(fresh ground meat)을 포장하는 단계(b) 가압관(pressurization vessel)에 포장된 냉장 세절육을 위치시키고 관을 밀폐하는 단계(c) 상기 포장된 냉장 세절육을 적어도 약 50,000psi의 승압 하에 있도록 상기 포장된 냉장 세절육을 포함하는 가압관을 상기 승압으로 가압하는 단계(d) 상기 포장된 냉장 세절육을 약 1 내지 약 300초의 시간 동안 약 30 내지 약 45℉의 온도로 상기 승압으로 유지하는 단계(e) 상기 포장된 냉장 세절육에 가해진 압력을 상압으로 감압시키는 단계 및(f) 냉장 세절육을 가압관에서 제거하는 단계를 포함하는 냉장 세절육의 보존 방법이다. 상기의 방법을 이용하면 병원균이 효과적으로 사멸되며, 대량 생산에 있어 효율성 및 다른 세절육 취급 방법에 비해 더 긴 유통기한을 제공한다.
