the present invention provides a method for producing a liquid dairy concentrate, wherein the method comprises: mixing sour cream and microfiltered milk to form a liquid dairy ingredient, whereas the liquid dairy ingredient has a fat content of at least 30%, by weight and a fat to protein ratio of 5: 1 to 15: 1, by weight； concentrate the liquid dairy ingredient by ultrafiltration,and optionally diafiltration, to obtain a concentrated liquid dairy ingredient such as a retentate； adding sucrose and / or sodium citrate to form a modified retentate； adding one or more additional ingredients to the modified retentate to form a liquid dairy concentrate； cool the liquid dairy concentrate to a temperature of at most 8 ° C； packaging the cooled liquid dairy concentrate in a beverage container； and sealing and retorting the liquid dairy concentrate in the beverage container.a presente invenção fornece um método para produzir um concentrado lácteo líquido, sendo que o método compreende: misturar creme de leite e leite micro-filtrado para formar um ingrediente lácteo líquido, sendo que o ingrediente lácteo líquido tem um teor de gordura de pelo menos 30%, em peso, e uma razão entre gordura e proteína de 5:1 a 15:1, em peso； concentrar o ingrediente lácteo líquido por ultrafiltração, e opcionalmente diafiltração, para obter um ingrediente lácteo líquido concentrado como um retentado； adicionar sacarose e/ou citrato de sódio para formar um retentado modificado； adicionar um ou mais ingredientes adicionais ao retentado modificado para formar um concentrado lácteo líquido； resfriar o concentrado lácteo líquido até uma temperatura de no máximo 8°c； envasar o concentrado lácteo líquido resfriado em um recipiente para bebidas； e vedar e retortar o concentrado lácteo líquido no recipiente de bebida.
