YAN WANG,WILLIAM H. SCHWIMMER,DENNIS ANN KIM,ROBERT F. CLASS,SHAMSHEER MAHAMMAD,BRUCE E. CAMPBELL,JOHNY CASASNOVAS
申请号：
MX2015001883
公开号：
MX2015001883A
申请日:
2013.09.20
申请国别(地区):
MX
年份:
2015
代理人:
摘要：
Spoonable, pourable, and/ or spreadable dressings or edible continuous aqueous emulsions are provided that include a fat blend that is a specific balance of a solid fat portion or solid fat fraction (which may or may not be pre-crystallized) and a liquid fat portion in effective relative amounts, such that when the fat blend is added to dressings and edible continuous aqueous emulsions, lower fat versions effectively mimic the sensory, texture, viscosity, storage modulus, and/ or yield stress of much higher fat dressings or emulsions.Se proporcionan emulsiones acuosas continuas o aderezos vertibles, para servir en cucharadas, y/o untables, que incluyen una mezcla de grasas que es un equilibrio específico de una porción de grasa sólida, o fracción de grasa sólida (la cual puede estar o no pre-cristalizada) y una porción de grasa líquida en cantidades relativas efectivas, de modo que cuando la mezcla de grasas es añadida a aderezos y emulsiones acuosas continuas, comestibles, versiones de grasa más baja imitan efectivamente las características sensoriales, de textura, viscosidad, módulo dinámico y/o punto de fluidez de las emulsiones o aderezos de grasa mucho más alta.
