PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of organ meat capable of reducing smell characteristic to organ meat by a simple method and at low cost, and meat products made of the organ meat.SOLUTION: The smell characteristic to organ meat can be reduced effectively by applying physical shock to the organ meat such as tumbling process or mixer process while the organ meat is immersed in cold water. It is desirable that the mixing ratio (weight ratio) of cold water and the organ meat is between 5:1 and 1:2. Meat products such as sausages, hamburger steaks, fries, and pork cutlets, etc. can be manufactured using the organ meat as the raw material.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 簡便な方法により、かつ低コストで内臓肉に特有の臭みを低減させることができる内臓肉の製造方法、及び当該内臓肉を原料とする肉製品を提供する。【解決手段】 内臓肉を冷水に浸漬した状態で、内臓肉にタンブリング処理やミキサー処理のような物理的衝撃を与える処理を施すことで、内臓肉特有の臭みを効果的に低減することができる。冷水と内臓肉の混合比(重量比)は、5:1~1:2が好ましい。当該内臓肉を原料として、ソーセージ、ハンバーグ、唐揚げ、とんかつ等の肉製品を製造することが可能である。【選択図】 なし
