一种提高蓝莓果汁风味物质含量的方法
- 专利权人:
- 大兴安岭百盛蓝莓科技开发有限公司
- 发明人:
- 马永强,孙景波,徐伟
- 申请号：
- CN201510270697.9
- 公开号：
- CN104921215B
- 申请日:
- 2015.05.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 方博`王超群
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高蓝莓果汁风味物质含量的方法，所述方法步骤如下：冷冻蓝莓果室温自然解冻后，经过破碎和浆渣分离制得蓝莓原果浆，然后按照1～5％的体积比接入预先活化的酿酒酵母Y19种子液，混合均匀后在15～25℃条件下发酵2～5天。经过发酵作用，蓝莓果汁中代表性香气物质如：3‑甲基‑1‑丁醇、苯乙醇、香茅醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯等成分含量明显提高，而且增加了两种重要的香气物质。经感官检验可以确认发酵后的果浆的蓝莓特征香气更加浓郁，香气更加细腻和谐，改善了蓝莓果浆的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
