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一种提高蓝莓果汁风味物质含量的方法
专利权人:
大兴安岭百盛蓝莓科技开发有限公司
发明人:
马永强,孙景波,徐伟
申请号:
CN201510270697.9
公开号:
CN104921215B
申请日:
2015.05.25
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
方博`王超群
摘要:
本发明公开了一种提高蓝莓果汁风味物质含量的方法,所述方法步骤如下:冷冻蓝莓果室温自然解冻后,经过破碎和浆渣分离制得蓝莓原果浆,然后按照1~5%的体积比接入预先活化的酿酒酵母Y19种子液,混合均匀后在15~25℃条件下发酵2~5天。经过发酵作用,蓝莓果汁中代表性香气物质如:3‑甲基‑1‑丁醇、苯乙醇、香茅醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯等成分含量明显提高,而且增加了两种重要的香气物质。经感官检验可以确认发酵后的果浆的蓝莓特征香气更加浓郁,香气更加细腻和谐,改善了蓝莓果浆的风味。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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