A method for vitaminized dried potato production provides sorting, sizzling, washing, inspection, peeling, sulfitization and additional peeling, leaching, cutting, blanching, drying to the dry substance content of 93-94 %, inspection, sorting, dosing, packing and storage preservation. The slice potato is blanched during 0,5-2 minutes in sodium isoascorbate solution with the concentration 0,01-0,1 % at a temperature of 90-100 °C. Then it is additionally matured in 1-20 % concentrated ascorbic acid at the temperature of 4-30 °C during 10-30 minutes and dried maintaining the potato temperature within 30-60 °C.Способ производства витаминизированного сушеного картофеля предусматривает сортировку, калибровку, мойку, инспекцию, очистку, сульфитацию и доочистку, промывку, резку, бланширование, сушку до содержания сухих веществ 93-94%, инспекцию, сортировку, дозирование, упаковку, хранение. Нарезанный картофель бланшируют 0,5-2 минуты в растворе изоаскорбината натрия концентрацией 0,01-0,1% при температуре 90-100°C. Затем дополнительно выдерживают в растворе аскорбиновой кислоты концентрацией 1-20% при температуре 4-30°C в течение 10-30 минут и сушат, поддерживая температуру картофеля в пределах 30-60°C.Спосіб виробництва вітамінізованої сушеної картоплі передбачає сортування, калібрування, миття, інспекцію, очищення, сульфітацію та доочищення, промивання, різання, бланшування, сушіння до вмісту сухих речовин 93-94 %, інспекцію, сортування, дозування, упакування, зберігання. Нарізану картоплю бланшують 0,5-2 хвилини у розчині ізоаскорбінату натрію концентрацією 0,01-0,1 % при температурі 90-100 °C. Потім додатково витримують у розчині аскорбінової кислоти концентрацією 1-20 % при температурі 4-30 °C протягом 10-30 хвилин і сушать, підтримуючи температуру картоплі у межах 30-60 °C.
