HWANG, SANG DUKKR,황상덕,YONG, GUM SULKR,용금술,YONG, JU HYUNKR,용주현,YONG, JU SUNKR,용주선,SONG, YONG SUKR,송용수,JANG, MIN CHEOLKR,장민철,LEE, SANG WONKR,이상원
申请号：
KR1020150177229
公开号：
KR1020170069699A
申请日:
2015.12.11
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing cheoggukjang (fast-fermented bean paste) having increased polyglutamic acid content. The method comprises the following steps: (A) washing and steaming soybeans and (B) inoculating Bacillus subtilis strains isolated from rice straw into the steamed soybeans and fermenting the same. Accordingly, high molecular weight polyglutamic acid having the molecular weight of 200 kDa or more is produced, and the content of generated polyglutamic acid is increased 1.5 to 2.5 times the content of existing polyglutamic acid.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 폴리글루탐산이 증가된 청국장의 제조방법에 관한 것으로 (A) 대두를 수세한 후 증숙시키는 단계 및 (B) 표면이 70 내지 80 인 상기 증숙된 대두에 볏짚에서 분리한 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 균주를 접종시켜 발효시키는 단계를 포함함으로써, 분자량이 200 kDa 이상인 고분자량 폴리글루탐산이 생성되며, 생성되는 폴리글루탐산의 함량이 종래에 비하여 1.5 내지 2.5배 증가한다.
