壳多糖高钙蛋黄酥
- 专利权人:
- 上海元祖梦果子有限公司
- 发明人:
- 张秀琬
- 申请号：
- CN201110295269.3
- 公开号：
- CN102342315A
- 申请日:
- 2011.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 刘伍堂
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种壳多糖高钙蛋黄酥，包括油皮、油酥、壳多糖、内馅，其特征在于：在油皮原料中加入占油皮原料重量1％的壳多糖，所述的壳多糖采用脱乙酰度为90％的壳多糖；所述的油皮原料为高筋粉20～25%、低筋粉20～25%、砂糖粉12～18%、低聚果糖1～4%、纯净水18～24%、酥油15～20%，油皮原料：油酥的重量比为1：1.5。本发明同现有技术相比，风味优越，其钙含量为72.8mg/100g，胆固醇含量为324mg/100g，与传统蛋黄酥相比，其钙含量增加38％，胆固醇含量降低28％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
