To obtain extruded noodles which have a short boiling time or good reconstitution characteristics and can be eaten without any odd mouth feel, the present invention provides an extruded noodle having a hole 2 extending therethrough in a longitudinal direction, wherein: the hole 2 closes or contracts during boiling or rehydration in hot water； and the hole 2 in a cross section of the noodle 1 is configured such that a plurality of grooves 22 are formed rotationally symmetrically about a center of the cross section, extending in an outer radial direction from the center of the cross section of the noodle 1.본 발명은, 삶는 시간이 빠르고 또한 복원성이 양호하고, 또한 섭취할 때, 위화감(違和感)이 없는 식감(食感)으로 할 수 있는 압출면(押出麵)을 얻는 것을 목적으로 하고, 길이 방향으로 관통하는 구멍(2)을 가지는 압출면으로서, 상기 구멍(2)이, 삶거나 또는 열탕(熱湯) 복원 시에 폐색(閉塞) 또는 축소되고, 면(1)의 가로 단면(斷面)에서의 상기 구멍(2)의 형상이, 면(1)의 가로 단면의 중심으로부터 직경 외측 방향으로 연장되고, 또한 상기 가로 단면의 중심을 기준으로 하여 회전 대칭으로 형성된 복수의 홈부(22)를 가진다.
