A food composition comprising pulverized corn germ and a fat source is described herein. The germ is derived from an isolated germ source that has not been derived from a wet milling process or extracted with organic solvent. The composition may have a paste form, which may be spreadable or flowable. The composition may include a vitamin and/or a mineral supplement, preferably from natural sources. Colorings and flavorings may be added. Cocoa may be added. The composition can be used in place of peanut butter or other spreads made with priority allergens, and thus can be used in institutional settings that have banned peanut and tree nut products. Methods of formulating the composition, as well as uses therefor, such as in confectionery, are described. The composition may be associated with health benefits.La présente invention concerne une composition alimentaire comprenant des germes de maïs pulvérisés et une source de lipides. Le germe est dérivé dune source de germe isolé qui na pas été dérivée dun processus de broyage humide ou extraite avec un solvant organique. La composition peut avoir une forme de pâte, qui peut être tartinable ou fluide. La composition peut comprendre une vitamine et/ou un supplément minéral, de préférence de sources naturelles. Des colorants et des arômes peuvent être ajoutés. Du cacao peut être ajouté. La composition peut être utilisée à la place de beurre de cacahouète ou dautres pâtes à tartiner fabriquées avec des allergènes prioritaires, et peut donc être utilisée dans un contexte institutionnel dans lequel les produits à base darachide et de noix sont prohibés. Linvention concerne en outre des procédés de formulation de la composition, ainsi que des utilisations de celle-ci, par exemple en confiserie. La composition peut être associée à des bienfaits pour la santé.
