The invention relates to a method of altering the temperature of an animal carcass, the method comprising inserting an elongate device into the gastrointestinal tract of the carcass, and injecting a heat transfer medium into the elongate device such that the heat transfer medium is 5 brought into thermal contact but not physical contact with the carcass. The invention further relates to a device for use in altering the temperature of an animal carcass, the device comprising an elongate housing having an open end and a closed end, and first and second fluid conduits inside the elongate housing, the first and second fluid conduits being fluidly coupled proximate to the closed end of the elongate housing, wherein the first fluid conduit is 10 configured to receive an inflow of a heat transfer medium through the open end of the elongate housing, and the second fluid conduit is configured to allow an outflow of the heat transfer medium through the closed end of the elongate housing, and wherein, in use, the heat transfer medium in the first and/or second fluid conduit is in thermal contact with the carcass.Linvention concerne un procédé de modification de la température de la carcasse dun animal, le procédé comprenant les étapes consistant à insérer un dispositif allongé dans le tractus gastro-intestinal de la carcasse, et à injecter un milieu de transfert de chaleur dans le dispositif allongé de telle sorte que le milieu de transfert de chaleur soit mis en contact thermique, mais sans contact physique, avec la carcasse. Linvention concerne également un dispositif destiné à être utilisé dans la modification de la température de la carcasse dun animal, le dispositif comprenant un boîtier allongé ayant une extrémité ouverte et une extrémité fermée, et des premier et second conduits de fluide à lintérieur du boîtier allongé, les premier et second conduits de fluide étant accouplés de manière à permettre une communication fluidique à proximité de lextrémité fermée du boîtier
