Gordiyan Arkadij Vasilevich,Гордиян Аркадий Васильевич
申请号：
RU2016147646
公开号：
RU0002646055C1
申请日:
2016.12.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to chocolate production. Chocolate contains cocoa paste, cocoa butter, whole milk powder, marmalade in the form of lemon-lime balls, colored bursting caramel, sour bursting caramel, the equivalent of cocoa butter, lecithin, emulsifier Palsgaard 4150, milk chocolate flavoring, vanilla-cream flavoring, sugar powder. Chocolate components are taken in the following ratio in weight%: cocoa paste – 8.57 cocoa butter – 16.72 whole milk powder – 18.78 marmalade in the form of lemon-lime balls – 9.87 colored bursting caramel – 8.25 sour bursting caramel – 1.73 the equivalent of cocoa butter is 1.5 lecithin – 0,32 emulsifier Palsgaard 4150 – 0.08 milk chocolate flavoring – 0.06 vanilla-cream flavoring – 0.04 powdered sugar – the rest.EFFECT: invention makes it possible to produce chocolate with new taste qualities and organoleptic properties with a feeling of crunches and a sour taste.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению шоколада. Шоколад содержит какао тертое, какао масло, молоко цельное сухое, мармелад в виде шариков лимон-лайм, взрывную карамель цветную, взрывную карамель кислую, эквивалент какао масла, лецитин, эмульгатор Палсгаард 4150, ароматизатор молочный шоколад, ароматизатор ванильно-сливочный, пудру сахарную. Компоненты шоколада берут в следующем соотношении в мас.%: какао тертое - 8,57 какао масло - 16,72 молоко цельное сухое - 18,78 мармелад в виде шариков лимон-лайм - 9,87 взрывная карамель цветная - 8.25 взрывная карамель кислая - 1,73 эквивалент какао масла - 1,5 лецитин - 0,32 эмульгатор Палсгаард 4150 - 0,08 ароматизатор молочный шоколад - 0,06 ароматизатор ванильно-сливочный - 0,04 пудра сахарная - остальное. Изобретение позволяет получить шоколад с новыми вкусовыми качествами и органолептическими свойствами с ощущением похрустывания и вкусом кислинки.
