The present invention relates to a mustard sauce composition containing a bitter melon, which is prepared by blending 5-20 parts by weight of a bitter melon mixture into a 100 parts by weight of the mustard sauce, wherein the bitter melon mixture includes bitter melon powder, pine needle powder, and onion powder. The sauce composition comprised by the ingredients has excellent appearance, scent, taste, and texture, and contains keratin and vitamin C, thereby exhibiting an antibacterial and antioxidant activity and possessing properties of reducing cholesterol, boosting immune system, and regulating blood glucose.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 여주가 함유된 머스터드 소스 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 머스터드 소스 100 중량부에 여주 혼합물 5 내지 20 중량부를 혼합하여 이루어지며, 상기 여주 혼합물은 여주 분말, 솔잎 분말 및 양파 분말로 이루어진다.상기의 성분으로 이루어지는 소스 조성물은 외관, 냄새, 맛, 조직감이 우수할 뿐만 아니라, 여주에 함유된 카라틴 및 비타민 C 등과 같은 성분으로 인해 항균활성, 항산화, 콜레스테롤 저하, 면역기능 강화 및 혈당조절 효과를 나타낸다.
