PARK, JONG MAN,박종만,KIM, TAE WAN,김태완,JUNG, IN CHANG,정인창,SEO, HYUN JU,서현주,SHIN, SEUNG YONG,신승용,CHOI, DONG GOONG,최동궁,KIM, JIN KI,김진기,CHO, JAE HO,조재호,PARK, MIN JEONG,박민정,YOUN, JIN SUK,윤진숙,HWANG, DAE IL,황대
申请号：
KR1020100126677
公开号：
KR1020120065512A
申请日:
2010.12.13
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A natural seasoning using halocynthia roretzi juice, and a producing method thereof are provided to treat the halocynthia roretzi juice with the enzyme decomposition using papain.CONSTITUTION: A producing method of a natural seasoning using halocynthia roretzi juice comprises the following: storing cold temperature stored halocynthia roretzi for 24 hours after dressing, and thawing the halocynthia roretzi for obtaining the halocynthia roretzi juice adding 0.1-0.3 parts of papain by weight into 100 parts of halocynthia roretzi juice by weight, and enzyme decomposing the mixture at 40 deg C for 60-120 minutes cold air drying or spray-drying the enzyme decomposed halocynthia roretzi juice, and crushing mixing the obtained halocynthia roretzi juice powder, with adductor muscle powder of shellfish, mussel powder, shrimp powder, sea tangle powder, laver powder, anchovy powder, onion powder, lentinus edodes powder, and other ingredients and granulating the mixture using a fluidized bed dryer.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 우렁쉥이 육즙을 이용한 천연조미료에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 종래의 우렁쉥이를 단순히 동결건조한 분말을 이용하여 제조한 조미료와 달리 통상적으로 젓갈 제조를 위해 냉동된 우렁쉥이를 해동 시 유출되는 육즙에 단백질 가수분해효소인 파파인(papain)을 이용하여 효소분해 처리를 하여 조미료의 주원료로 사용함으로써 조미료의 감칠맛과 풍미를 높인 우렁쉥이 육즙을 이용한 천연조미료에 관한 것이다.본 발명에 따른 우렁쉥이 육즙을 이용한 천연조미료는 냉동 우렁쉥이를 해동시 유출되는 육즙을 버리지 않고 재활용함으로써 부존자원을 이용할 수 있는 효과가 있음과 동시에 우렁쉥이 육즙의 독특한 풍미 및 영양을 제공하는 효과가 있다.
