The present invention provides a method for manufacturing fermented vinegar using extracts from Rudbeckia laciniata and Cudrania Tricuspidata, wherein the method comprises the following steps: an extracting step of preparing a raw material extract by performing hot water extracting three or more Rudbeckia laciniata and Cudrania Tricuspidata for several times a crushing step of crushing dried Rudbeckia laciniata and Cudrania Tricuspidata to prepare a raw material pulverized product a mixing step of preparing a raw material mixture by mixing the raw material extract and the raw material pulverized product a first fermentation step of fermenting the raw material mixture with alcohol using a yeast strain and a second fermentation step in which the first fermented product is vinegar fermented using a vinegar strain. It is an object of the present invention to provide the method for manufacturing new fermented vinegar to maximize effective properties of the Rudbeckia laciniata and Cudrania Tricuspidata.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 삼잎국화 및 꾸지뽕을 복수회 열수추출하여 원료 추출액을 준비하는 추출 단계 건조된 삼잎국화 및 꾸지뽕을 분쇄하여 원료 분쇄물을 준비하는 분쇄 단계 상기 원료 추출액과 원료 분쇄물을 혼합하여 원료 혼합물을 준비하는 혼합 단계 상기 원료 혼합물을 효모 균주를 이용하여 알콜 발효시키는 제1 발효단계 및 제1 발효된 발효물을 식초 균주를 이용하여 식초발효 시키는 제2 발효단계를 포함하는 삼잎국화 및 꾸지뽕 발효식초의 제조방법을 제공한다.
