The present invention relates to a method for preparing soybean paste by mixing glucose adjusting pepper seed powder, Stachys riederi root powder, and traditional soybean paste residue. More specifically, the method includes: a first step of washing, drying, and grinding glucose adjusting pepper seeds to powder； a second step of washing, drying, and grinding Stachys riederi roots to powder； and a third step of mixing the glucose adjusting pepper seed powder, Stachys riederi root powder, and traditional soybean paste residue and fermenting the mixture to prepare the soybean paste. The soybean paste includes AGI capable of preventing diabetes and other functional ingredeients having excellent antimicrobial effects, brain cell activities, and urination effects. The soybean paste also include 38% of proteins and 18% of fatty acids including linoleic acid and linolenic acid. The present invention provides an superior traditional food preparation method capable of enhancing the functionality of the soybean paste by using the glucose adjusting pepper seeds and Stachys riederi.본 발명은 당조고추씨 분말, 초석잠뿌리 분말 및 재래된장 잔사를 혼합하여 된장을 만든다. 보다 상세하게는 당조고추씨를 세척 및 건조하여 분쇄한 후 분말을 만드는 제 1단계와, 초석잠뿌리를 세척 및 건조하여 분쇄한 후 분말을 만드는 제 2단계와, 당조고추씨 분말과 초석잠뿌리 분말 그리고 재래된장 잔사를 혼합하여 숙성 및 발효시켜 된장을 만드는 제 3단계로 구성된다. 본 발명의 된장은 당뇨 예방의 AGI가 함유되어 있고, 항균효과, 뇌세포활성작용, 배뇨작용 등의 우수한 기능성 성분을 함유하고 있고, 항균효과, 뇌세포활성작용, 배뇨작용 등의 우수한 기능성 성분과 된장의 단백질 38％, 리놀산·리놀렌산 등의 불포화 지방산이 18％로 영양을 함유하고 있다. 이들 당조고추씨 및 초석잠을 이용하여 된장의 기능성을 향상시켜 우수한 전통식품의 제조방법을 제공하는데 있다.
