PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method capable of producing a sulfur-containing cysteine compound in a short period of time, the sulfur-containing cysteine compound having almost no smell peculiar to genus Allium.SOLUTION: A producing method of a sulfur-containing cysteine compound comprises the step of acting an enzyme on a heat-treated plant of genus Allium, thereby isolating a sulfur-containing cysteine compound. Preferably, the plant of genus Allium is garlic, the sulfur-containing cysteine compound is one or more compounds selected from the group consisting of S-allyl cysteine, S-1-propenyl cysteine, and S-methyl cysteine, the enzyme is derived from genus Bacillus and is one or more enzymes selected from the group consisting of protease, lactase, peptidase, and an enzyme for treatment having maceration activity, and the heat treatment is steam heating treatment or microwave heat treatment.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】本発明は、アリウム属特有のにおいがほとんどない含硫システイン化合物を短時間で製造できる方法を提供するものである。【解決手段】加熱処理したアリウム属植物に酵素を作用させて含硫システイン化合物を遊離させることを特徴とする含硫システイン化合物の製造方法であり、好ましくは前記アリウム属植物がニンニクであり、前記含硫システイン化合物がS-アリルシステイン、S-1-プロペニルシステイン、S-メチルシステインからなる群から選択された1以上であり、前記酵素がBacillus属由来であり、前記酵素が、プロテアーゼ、ラクターゼ、ペプチダーゼ、マセレーション活性を有する加工用酵素からなる群から選択された1以上であり、前記加熱処理が蒸気加熱処理またはマイクロ波加熱処理である含硫システイン化合物の製造方法。【選択図】なし
