A composition useful for making high quality bread comprises a) gluten-free powder, b) hydroxypropylmethylcellulose having a methoxyl content of 19 to 24 percent and a hydroxypropoxyl content of 4 to 12 percent, Hydroxypropylmethylcellulose (each based on the total weight of propylmethylcellulose), and c) hydroxypropylmethylcellulose having a methoxyl content of 27 to 30 percent and a hydroxypropoxyl content of 4 to 12 percent, Based on the total weight of b) and c), of 10 to 90 weight percent of hydroxypropylmethylcellulose b) and 90 to 10 weight percent of hydrocarbons Hydroxypropylmethylcellulose c).고품질의 빵을 제조하는데 유용한 조성물은 a) 글루텐-프리 가루, b) 메톡실 함량이 19 내지 24 퍼센트이고, 하이드록시프로폭실 함량이 4 내지 12 퍼센트인 하이드록시프로필 메틸셀룰로오스 (각각은 상기 하이드록시프로필 메틸셀룰로오스의 총 중량을 기준으로 함), 및 c) 메톡실 함량이 27 내지 30 퍼센트이고, 하이드록시프로폭실 함량이 4 내지 12 퍼센트인 하이드록시프로필 메틸셀룰로오스 (각각은 상기 하이드록시프로필 메틸셀룰로오스의 총 중량을 기준으로 함)를 포함하고, 여기서 상기 조성물은, b) 및 c)의 총 중량을 기준으로, 10 내지 90 중량 퍼센트의 하이드록시프로필 메틸셀룰로오스 b) 및 90 내지 10 중량 퍼센트의 하이드록시프로필 메틸셀룰로오스 c)를 포함한다.
