the present invention relates to a process for the manufacture of the strawberry flavored yogurt taste of goat milk, comprising: receiving (standardization, homogenization and heat treatment (plating), lactic acid fermentation, preparation and incubation), and then the cooling oidissement and storage.the physical characteristics and sensory evaluation of the yoghurt, demonstrates that the aromatization of the herb fresh yogurt care quality significantly improve the physicochemical and organoleptic quality. on the other hand, the study shows that the cool yogurt sensory is the most valued by consumers.La présente invention concerne un procédé de fabrication de yaourt aromatisé par le fraisier au goût de chèvre comprenant: la réception du lait (standardisation, homogénéisation et traitement thermique), la fermentation lactiques (ensemencement, conditionnement et incubation), puis le refroidissement et le stockage. Lévaluation des caractères physiques et sensoriels des yaourts, montre dune part que laromatisation du yaourt frais par la plante aromatique garde la qualité physicochimique et améliore nettement la qualité organoleptique. Dautre part, létude sensorielle montre que le yaourt frais aromatisé est le plus apprécié par le consommateur.
