KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,PETROV ANDREJ NIKOLAEVICH,Петров Андрей Николаевич
申请号：
RU2014132955
公开号：
RU2555834C1
申请日:
2014.08.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method for production of preserves "Forced goat meat with stewed cabbages". This method envisages recipe components preparation, carrots, parsley roots and bulb onions cutting and sauteing in melted fat, fresh cabbages chopping and freezing, wheat flour sauteing, the listed components mixing with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black hot pepper and laurel leaf to produce garnish, goat meat cutting, forcing with garlic and frying in melted fat, goat meat, garnish and bone broth packing, sealing and sterilisation. Ornamental cabbage is used the components are used at the following expenditure ratio, wt %: goat meat - 575.5-629.9 melted fat - 54 ornamental cabbages - 525 carrots - 24-24.6 parsley roots - 20-20.3 bulb onions - 48-48.6, garlic - 9.2 - 9.7, wheat flour - 7.2, tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 20, acetic acid in conversion to 80% concentration - 0.68, sugar - 18, salt - 12, black hot pepper - 0.32, laurel leaf - 0.14, bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: proposed method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к способу производства консервов "Козлятина шпигованная с тушеной капустой". Данный способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и обжаривание в топленом жире козлятины, фасовку козлятины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: козлятина - 575,5-6
