PURPOSE: A premix composition for meat containing rice powder, modified starch, and powder fat is provided to offer the crunchy and chewy texture of meat dish to eaters. CONSTITUTION: A premix composition for meat contains rice powder, modified starch, and powder fat. The rice powder contains 0.0000001-10.0wt% of crude protein and 70-99wt% of starch, and has the particle size of 15-80 micrometers. The modified starch includes acetyl starch, ester starch, ether starch, cross-linked starch, cross-linked ester starch, cross-linked ether starch, or more than one oxidized starch selected from tapioca starch, corn starch, waxy corn starch, potato starch, non-glutinous rice starch, or glutinous rice starch. 100 parts of rice powder by weight contains 30-100 parts of modified starch by weight, and 2-30 parts of powder fat by weight.본 발명은 쌀가루, 변성 전분 및 분말 유지를 포함하는 육류용 프리믹스 조성물 및 상기 조성물을 포함하는 육류용 프리믹스 제품을 개시한다. 또한 본 발명은 염지제와 물을 1 : 3 내지 1 : 20의 중량비로 혼합하여 제조한 염지액에 육류를 염지하는 단계； 상기 단계에서 염지한 육류를 상기 육류용 프리믹스 조성물로 코팅하는 단계； 및 상기 단계에서 코팅한 육류를 가열 조리하는 단계를 포함하는 육류 조리 방법을 개시한다.
