YOSHIDA TADASHI,吉田 匡,KOMINE NORIKO,小峰 法子,FUKUTOME SHINICHI,福留 真一,NAGAI TAKAO,長井 孝雄
申请号：
JP2014233079
公开号：
JP2015171354A
申请日:
2014.11.17
申请国别(地区):
JP
年份:
2015
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a flour composition that has sufficient strength for a practical use and with which dough having excellent secondary processing quality can be prepared.SOLUTION: A flour composition of the present invention contains cereal flour and a free type ferulic acid. The content of the free type ferulic acid is 0.005-50 ppm with respect to the total amount of the cereal flour. More than 50 mass% of the cereal flour is suitably wheat flour. The free type ferulic acid is a derivation of refined ferulic acid containing 50 mass% or more of the free type ferulic acid. The refined ferulic acid is suitably from a refined ferulic acid containing composition derived from plants or chemical synthetic products. The flour composition of the present invention further may contain at least one kind of additive selected from a group consisting of starch and modified starch.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】実用上十分な強度を有し二次加工性に優れる生地を調製可能な穀粉組成物を提供すること。【解決手段】本発明の穀粉組成物は、穀粉及び遊離型フェルラ酸を含有し、該遊離型フェルラ酸の含有量が該穀粉の全量に対して0.005~50ppmである。前記穀粉の50質量%以上が小麦粉であることが好ましい。前記遊離型フェルラ酸は、該遊離型フェルラ酸を50質量%以上含有する精製フェルラ酸由来のものであり、該精製フェルラ酸は、植物由来もしくは化学合成品由来のフェルラ酸含有組成物を精製してなるものであることが好ましい。本発明の穀粉組成物は、さらに、澱粉及び加工澱粉からなる群から選択される1種又は2種以上の添加物を含有していても良い。【選択図】なし
