A coffee bean roasting machine of the type having a cyclone separator heating chamber and a coffee bean roasting chamber in a recirculating process stream driven by a recirculation fan is operated to air cool the roasted coffee beans in the roasting chamber, to a temperature beneath which the beans give off smoke, while at the same time incinerating smoke removed from the roasting chamber. A purge gate in ducting between the cyclone separator and the roasting chamber is opened to allow the flow of ambient air into and through the roasting chamber while blocking flow out of the cyclone separator, so that ambient air is directed through the roasting chamber. The smoke and any airborne particulate material from the roasting chamber are carried into the heating chamber and through the incineration tube, where they are incinerated. Preferably the system and process are operated automatically by a computer and programming.L'invention concerne une machine de torréfaction de grains de café du type comprenant une chambre de chauffage à séparateur cyclone et une chambre de torréfaction de grains de café dans un flux de traitement à recirculation entraîné par un ventilateur de recirculation, les grains de café torréfiés dans la chambre de torréfaction étant refroidis par air à une température inférieure à la température à laquelle les grains dégagent de la fumée tout en incinérant dans le même temps la fumée supprimée de la chambre de torréfaction. Une grille de purge installée entre le séparateur cyclone et la chambre de torréfaction est ouverte afin de permettre l'écoulement d'air ambiant dans la chambre de torréfaction et à travers celle-ci tout en bloquant l'écoulement hors du séparateur cyclone de sorte que l'air ambiant soit dirigé à travers la chambre de torréfaction. La fumée et toute matière particulaire aéroportée provenant de la chambre de torréfaction sont transportées dans la chambre de chauffage et à travers le tube d'incinération où elles sont incinérées. Le sys
