Problem to be solved: to provide a technique for maintaining the number of viable bacteria even after preservation in low fat fermented foods obtained by cultivating Bifidobacterium in low fat medium.Low fat fermented foods characterized by containing saturated fatty acids or their salts or esters thereof and Bifidobacterium bacteria, and low fatty acid characterized by mixing saturated fatty acids or their salts or esters thereof and Bifidobacterium Method of manufacturing cellulose fermentation food.No selection【課題】低脂肪の培地でビフィドバクテリウム属細菌を培養して得られる低脂肪発酵食品において、保存後でも生菌数を高く維持できる技術を提供する。【解決手段】飽和脂肪酸またはその塩若しくはそのエステルと、ビフィドバクテリウム属細菌を含有することを特徴とする低脂肪発酵食品および飽和脂肪酸またはその塩若しくはそのエステルと、ビフィドバクテリウム属細菌を混合することを特徴とする低脂肪発酵食品の製造方法。【選択図】なし
