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甜味肽γ-L-Glu-γ-L-Glu-γ-L-Glu-D-Val及其制法与应用
- 专利权人:
- 广东环境保护工程职业学院
- 发明人:
- 张少敏,沈会平,李源
- 申请号：
- CN201810339431.9
- 公开号：
- CN108727465A
- 申请日:
- 2018.04.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 江裕强
- 摘要：
- 本发明公开了甜味肽γ‑L‑Glu‑γ‑L‑Glu‑γ‑L‑Glu‑D‑Val及其制法与应用。具体制备步骤为：将L‑谷氨酰胺与D‑缬氨酸混合后溶于水中，添加溶液质量0.001‑0.4%（w/w）的谷氨酰胺酶或γ‑谷氨酰胺转肽酶，用10 mol/l的氢氧化钠溶液调节溶液的pH至8.0‑10.0，在25‑50℃反应3‑12小时，后用4 mol/L盐酸回调pH至6~7之间，90℃灭酶10 min。本发明制得的这种γ‑谷氨酰胺肽（γ‑L‑Glu‑γ‑L‑Glu‑γ‑L‑Glu‑D‑Val）具有良好的稳定性，具有天然的类似蔗糖的甜味，应用于食品中能增加或提高食品的甜味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
