NESTEC S.A.;RYAN, Angela;CAVINATO, Mauro;TAYLOR, Jonathan
发明人:
RYAN, Angela,CAVINATO, Mauro,TAYLOR, Jonathan
申请号：
EPEP2012/061989
公开号：
WO2012/175620A1
申请日:
2012.06.21
申请国别(地区):
EP
年份:
2012
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing a liquid aromatised with aroma compounds from chocolate, wherein a gas comprising aroma derived from cocoa or a cocoa-based product and water is condensed to provide a liquid aqueous phase and a gas phase； and the gas phase is subjected to pressurisation in the presence of an absorption liquid. The resulting liquid can then be further treated and used to modify and improve the aroma profile of chocolate, compound or any chocolate-flavoured products or products where the intention is to impart chocolate aroma(e.g. packaging).La présente invention concerne un procédé de production d'un liquide aromatisé au moyen de composés aromatiques chocolatés, dans le cadre duquel un gaz contenant un arôme issu du cacao ou d'un produit à base de cacao et de l'eau est condensé pour donner une phase aqueuse liquide et une phase gazeuse. Ladite phase gazeuse est mise sous pression en présence d'un liquide absorbant. Le liquide résultant peut alors subir un nouveau traitement et être utilisé pour modifier et améliorer le profil aromatique d'un composé chocolaté ou d'un quelconque produit aromatisé au chocolat ou d'un quelconque produit à qui l'on souhaite conférer un arôme de chocolat (par exemple un conditionnement).
