水晶肉冻的加工方法

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专利权人:

徐斌

发明人:

徐斌

申请号：

CN201410186393.X

公开号：

CN105077290A

申请日:

2014.05.06

申请国别(地区):

CN

年份:

2015

代理人:

摘要：

本发明涉及水晶肉冻的加工方法，将猪皮与肉块分离，制备猪皮胶，清洗肉块1-3遍后投放在肉质量1.5-2倍的溶液中，溶液中添加有18-20%食盐、0.01-0.015%亚硝酸钠、0.25-0.3%焦磷酸钠，腌制24小时；再将腌制的肉块经煮制30分钟后切片，放入容器中；将制备的猪皮胶和肉块质量的1.5-1.8%卡拉胶溶液投入容器中，混合均匀，冷切灌装，杀菌封盖。本发明制得肉冻状态稳定，能保证肉冻新鲜度，对人体健康不造成影响，使其加工方法适合工业加工。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/