PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a hydrocolloid composition having a high gel strength, and acid resistance and freeze resistance, and high in gel strength even after frozon and thawed, and to provide a food containing the composition.SOLUTION: The hydrocolloid composition includes agar which has as the raw material, at least one seaweed selected from Gelidiaceae genus, Gracilaria genus, and Pterocladia capillacea genus, and has a 1.5 wt.% Nichikansui-type gel strength of not less than 1,500 g/cm2, a weight average molecular weight of not less than 600,000, and a molecular weight distribution (Mw/Mn) of not more than 13, and at least one selected from galactomannan and glucomannan.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】ゲル強度が高く、耐酸性及び耐冷凍性を有し、冷凍して解凍した後のゲル強度も高いハイドロコロイド組成物及びそれを含む食品を提供することを目的とする。【解決手段】テングサ属、オゴノリ属、及びオバクサ属のうち少なくとも1以上の海藻を原料とし、1.5重量%における日寒水式のゲル強度が1500g/cm2以上、重量平均分子量が600000以上、及び分子量分布(Mw/Mn)が13以下である寒天と、ガラクトマンナン及びグルコマンナンのうち少なくとも1以上とを含むことを特徴とするハイドロコロイド組成物である。【選択図】なし
