FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method provides for preparation of the formulation components, extraction of garden sage with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella, cutting of oyster plant, its drying in UHF field to residual humidity about 20 % at UHF field power which provides warming of oyster plant inside the bits to 80-90 °C during at least 1 hour, frying, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase, pressure reduction down to atmospheric with simultaneous freezing of oyster plant, crushing and mashing together with leavened loaves and hot water and triple digestion with separation of the liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of sugar formulation quantity in the form of white syrup, fermentation with a mixture of pure cultures of kvass yeast race M and lactic acid bacteria races 11 and 13, blending with the remaining sugar in the form of white syrup, and bottling.EFFECT: use of the method reduces duration of process and increases the foam stability of the end product in comparison with product obtained according to the closest analogue.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование шалфея лекарственного жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием овсяного корня, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в вид
