FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots, parsley roots and bulb onions cutting and sauteing in cooking fat, potatoes and turnip cutting and blanching, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, Ussuri cisco, scallops and estragon greens cutting, garlic straining and wheat flour sauteing. One performs the listed components mixing with tomato paste, acetic acid, sugar, salt and CO-extracts of cloves, cinnamon, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture and fish broth packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to manufacture new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку сига амурского, патиссонов и зелени эстрагона, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки. Осуществляют смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и СО-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
