Lisovoj Vyacheslav Vitalevich,Лисовой Вячеслав Витальевич,Viktorova Elena Pavlovna,Викторова Елена Павловна,Pershakova Tatyana Viktorovna,Першакова Татьяна Викторовна,Kornen Nikolaj Nikolaevich,Корнен
申请号：
RU2016133794
公开号：
RU0002621990C1
申请日:
2016.08.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for producing a functional food product involves preparing dough by mixing the entire amount of flour, water, aqueous solution of table salt, powder from the secondary fruit processing resources and yeast, fermenting the dough, handling it, proving and baking the dough pieces. As the powder from the secondary fruit processing resources, the powder is used, obtained by means of processing the secondary resources formed during the pear mashing process. The processing is carried out in the electromagnetic field of ultrahigh frequencies with the frequency of 2450 MHz, with the heating rate up to the temperature of 55-60°C equal to 0.25-0.45°C/s.EFFECT: invention allows to create a food product with a higher content of physiologically functional ingredients - vitamin C, P-active substances, including vitamin P, and to expand the assortment of food functional products.1 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов. Способ производства пищевого функционального продукта включает приготовление теста путем смешивания всего количества муки, воды, водного раствора поваренной соли, порошка из вторичных ресурсов переработки фруктов и дрожжей, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. В качестве порошка из вторичных ресурсов переработки фруктов используют порошок, полученный путем обработки вторичных ресурсов, образующихся в процессе протирки груши. Обработку проводят в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц с темпом нагрева до температуры 55-60°С, равным 0,25-0,45°С/с. Изобретение позволяет создать пищевой продукт с более высоким содержанием физиологически функциональных ингредиентов - витамина С, Р-активных веществ, в том числе витамина Р, а также расширить ассортимент пищевых функциональных продуктов. 1 табл., 2 пр.
