FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method involves recipe component preparation, apples cutting and blanching, leek greens cutting and freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with fish broth and maintenance for swelling, the listed components mixing with dry white wine, sour cream, salt and black hot pepper, the halibut fillet cutting, the halibut fillet, produced mixture and fish broth packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зелени лука-порея, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сметаной, солью и перцем черным горьким, резку филе палтуса, фасовку филе палтуса, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
