Method for improving the efficiency of microwave-assisted vacuum frying for conditioned sliced fruits and vegetables with the assistance of an ultrasonic wave
JIANGNAN UNIVERSITY;NANJING JIANGGAO DRYING EQUIPMENT COMPANY LTD
发明人:
ZHANG MIN,CHEN ZHEN,SI XINCHAO,SU YA
申请号：
BE201705627
公开号：
BE1024609B1
申请日:
2017.09.05
申请国别(地区):
BE
年份:
2018
代理人:
摘要：
Ein Verfahren zur Verbesserung der Effizienz Mikrowellen-unterstützten Vakuumfrittierens für konditioniertes geschnittenes Obst und Gemüse unter Mitwirkung einer Ultraschallwelle gehört zu dem Bereich Verarbeitung von Obst- und Gemüsechips. Bei der vorliegenden Erfindung werden unter Verwendung konditionierten Obsts und Gemüses als Rohstoff durch die Schritte Waschen, Schneiden, Blanchieren, Mikrowellen-unterstütztes Vakuumfrittieren unter Mitwirkung einer Niederfrequenz-Ultraschallwelle, Vakuum-Entölen, Würzen, Verpacken und Lagerung schließlich die Effizienz Mikrowellen-unterstützten Vakuumfrittierens verbessert und die Knackigkeit und Farbe knackiger Chipsprodukte erhöht, indem unter Einwirkung einer Ultraschallwelle im Zuge eines Mikrowellen-unterstützten Vakuumfrittiervorgangs die Dehydrationsgeschwindigkeit beim Frittieren erhöht wird, um konditioniertes frittiertes Obst und Gemüse hoher Qualität herzustellen. Mit dem erfindungsgemäßen Verfahren werden eine hohe Effizienz bei der Verarbeitung konditionierten Obsts und Gemüses, eine knackigere Textur des erhaltenen Produkts und eine verbesserte umfassende Qualität des Produkts verwirklicht.A method for improving the efficiency of microwave-assisted vacuum frying for conditioned sliced fruits and vegetables with the assistance of an ultrasonic wave belongs to the field of fruit and vegetable chip processing. In the present invention, using conditioned fruits and vegetables as raw material, the efficiency of microwave-assisted vacuum frying is finally improved by the steps of washing, cutting, blanching, microwave assisted vacuum frying involving low frequency ultrasonic wave, vacuum deoiling, seasoning, packaging and storage and increasing the crispness and color of crisp chip products by increasing the frying dehydration rate under the influence of an ultrasonic wave in a microwave assisted vacuum frying operation to produce conditioned high quality fried fruits and vegetables. The process of the present invent
