PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a frozen carbonara sauce which allows the egg yolk liquid to be prevented from solidifying by heating, with the viscosity derived from the egg yolk being imparted without occurrence of lumps, and a manufacturing method thereof.SOLUTION: A frozen carbonara sauce contains an egg yolk liquid, a phosphate, a polysaccharide thickener, and a crosslinked starch. Relative to the egg yolk liquid, 1.5 mass% or more of the phosphate is contained. The phosphate content is controlled at 1.2 mass% or less relative to the total amount of the sauce.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】卵黄液の加熱による凝固を防ぎ、ダマの発生がなく、卵黄由来の粘性が付与された冷凍カルボナーラソース及びその製造方法を提供する。【解決手段】卵黄液、リン酸塩、増粘多糖類及び架橋澱粉を含む冷凍カルボナーラソースであって、卵黄液に対して１．５質量％以上のリン酸塩を含み、リン酸塩の含有量はソース全量に対して１．２質量％以下とすることによって上記課題を解決する。【選択図】なし
