Disclosed are isolated polynucleotides encoding an omega-3 desaturase and a delta-12 desaturase, the enzymes encoded by the isolated polynucleotides, vectors containing the isolated polynucleotides, transgenic hosts that contain the isolated polynucleotides that express the enzymes encoded thereby, methods for producing the desaturase enzymes, and method of using the enzymes to make polyunsaturated fatty acids. The isolated polynucleotides are derived from a fungus, Saprolegnia diclina (ATCC 56851). In particular, omega-3-desaturase may be utilized, for example, in the conversion of arachidonic acid (AA) to eicosapentaenoic acid (EPA). Delta-12 desaturase may be used, for example, in the conversion of oleic acid (OA) to linoleic (LA). EPA or polyunsaturated fatty acids produced therefrom may be added to pharmaceutical compositions, nutritional compositions, animal feeds, as well as other products such as cosmetics.L'invention concerne des polynucléotides isolés codant pour une oméga-3 désaturase et pour une delta-12 désaturase, les enzymes codés par ces polynucléotides isolés, des vecteurs contenant ces polynucléotides isolés, des hôtes transgéniques contenant des polynucléotides isolés exprimant les enzymes codés par ceux-ci, des procédés de production des enzymes de désaturase, et un procédé d'utilisation de ces enzymes pour fabriquer des acides gras poly-insaturés . Ces polynucléotides isolés sont dérivés d'un champignon, Saprolegnia diclina (ATCC 56851). En particulier, l'oméga-3 désaturase peut être utilisée, par exemple, dans la conversion de l'acide arachidonique (AA) en acide eicosapentanoïque (EPA). La delta-12 désaturase peut être utilisée, par exemple, dans la conversion de l'acide oléique (OA) en acide linoléique (LA). L'EPA ou des acides gras poly-insaturés produits à partir d'EPA peuvent être ajoutés à des compositions pharmaceutiques, à des compositions nutritionnelles, à des produits d'alimentation pour animaux, ainsi qu'à d'autres produits, notammen
