Provided are a processor device and an endoscope system capable of distinguishing between tissues included in an observation target and an operation method of the processor device. A Bs image signal, a Gs image signal, and an Rs image signal obtained by imaging an observation target including at least one tissue are acquired. Based on these three band images, specific calculation processing is performed to obtain a calculation image. The tissue determination unit 74 determines a tissue based on the luminance value of the Bs image signal and the operation image.観察対象に含まれる組織についてそれぞれを区別することができるプロセッサ装置及び内視鏡システム並びにプロセッサ装置の作動方法を提供する。少なくとも１つの組織を含む観察対象を撮像して得られるＢｓ画像信号、Ｇｓ画像信号、Ｒｓ画像信号を取得する。これら３帯域の画像に基づいて、特定の演算処理を行って演算画像を得る。組織判別部７４が、Ｂｓ画像信号の輝度値と、演算画像とに基づいて、組織を判別する。
