CHO, SOO HWAN,조수환,PARK, JUNG AH,박정아,CHO, HAE JIN,조혜진,CHO, GYU SANG,조규상
申请号：
KR1020110034005
公开号：
KR1020120116533A
申请日:
2011.04.13
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of red bean powder using a freeze-drying method is provided to improve the storage property of the red bean powder without using synthetic preservatives. CONSTITUTION: A producing method of red bean powder comprises the following steps: washing red beans, and roasting the red beans at 50-80 deg. C for 3-5 hours； mixing the roasted red beans with water and salt in a weight ratio of 1:1.5-3:0.001-0.002, and boiling the mixture at 80-130 deg. C for 6-10 hours； adding more water into the boiled red beans, and crushing the mixture before concentrating； mixing the boiled red beans and the concentrated red bean liquid in a ratio of 1:0.5-1.5, and freeze-drying the mixture at 30-80 deg. C below zero for 3-7 days； and crushing the freeze-dried mixture into 50-300 meshes. [Reference numerals] (AA) Washing process； (BB) Roasting process； (CC) Boiling process； (DD) Concentrating process； (EE) Freeze-drying process； (FF) Crushing process본 발명은 팥국수, 팥죽, 팥양갱, 팥라면, 팥스프 등등 기타 팥 음식을 쉽게 제조하기 위한 팥가루의 제조방법에 관한 것으로서, 팥을 세척하는 세척단계(제1단계)와, 상기 제1단계에서 세척된 팥을 볶는 볶음단계(제2단계)와, 상기 제2단계에서 볶아진 팥에 물과 소금을 혼합하여 삶는 삶음단계(제3단계)와, 상기 제3단계에서 삶아진 삶은팥에 물을 첨가하고 분쇄하여 팥물을 낸 후, 농축시키는 농축단계(제4단계)와, 상기 제3단계에서 삶아진 삶은팥과, 상기 제4단계에서 농축된 농축팥물을 중량대비 1 : 0.5~1.5의 비율로 혼합하여 동결건조시키는 동결건조단계(제5단계)와, 상기 제5단계에서 동결건조된 팥을 분쇄하는 분쇄단계(제6단계)로 이루어진 것을 특징으로 한다. 팥가루제품을 개발함에 있어 팥의 성분과 풍미를 최대한 살리고 조리시간도 단축시켜 바쁜 현대인에게 노동시간 및 조리시간을 줄여줄 뿐 아니라, 동결건조방법을 이용하여 제조함으로써 합성보존료를 사용하지 않아도 보존성이 뛰어나며 오랜 시간 상할 염려가 없는 팥의 성분과 풍미를 최대한 살린 천연식품임과 동시에 다량의 팥가루를 용이하게 제조할 수 있다.
