PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a dry laver capable of reproducing the flavor of a laver itself and further capable of reproducing the flavor and texture of a raw laver or the like when it is returned with water, hot water or the like.SOLUTION: Provided is a flaky dry laver obtained by drying a collected laver leaf body. The dry laver is dried without being roasted and/or fried, and in which the content of moisture is 2.5% or higher. The dry laver is produced by subjecting the collected laver leaf body to cleaning-dewatering and drying. Regarding the production method, in the drying step, while stirring the laver leaf body whose length is regulated to 10 to 150 mm, after the start of the drying, at least for 5 min, warm air at a temperature of 90 to 100°C is blown so as to dry the same into a flaky shape, and as a means of removing moisture from the laver leaf body, roasting and/or frying treatment is not performed.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】海苔本来の風味を再現できるようにし、水や湯等で戻した時に、恰も生海苔の様な風味や食感を再現することのできる乾燥海苔の製造方法を提供すること。【解決手段】 採取した海苔葉体を乾燥してなるフレーク状の乾燥海苔であって、当該乾燥海苔は焙焼及び/又は油ちょうされることなく乾燥されており、水分含有量が2.5%以上の乾燥海苔であって、当該乾燥海苔は、採取した海苔葉体を洗浄・脱水して乾燥させて製造され、当該乾燥工程は、長さが10mm以上、150mm以下に調整された海苔葉体を撹拌しながら、乾燥開始後、少なくとも5分間は、90℃以上100℃以下の温風を送風してフレーク状に乾燥させ、海苔葉体から水分を除去する手段として焙焼及び/又は油ちょう処理を行わない製造方法により製造することができる。【選択図】図1
