A method of forming flavor particles comprising spraying an emulsion of a flavor material in an aqueous coating material with a core material in a heated environment at a drying temperature, the core material being a finely-divided native starch having a gelatinization temperature higher than that of the drying temperature. The process allows much quicker and more efficient processing.본 발명은 수성 코팅 물질중의 풍미 물질의 에멀젼을 건조 온도로 가열된 환경에서 핵심 물질과 함께 분무하는 것을 포함하되, 상기 핵심 물질이 상기 건조 온도보다 높은 호화(gelatinisation) 온도를 갖는 미분된 천연 전분인, 풍미 입자의 형성 방법에 관한 것이다. 상기 방법은 보다 신속하고 보다 효율적인 가공을 가능케 한다.
