Method for an enzymatic hydrolysis process of collagen and raw materials containing proteins. The raw materials undergo enzymatic hydrolysis to produce the three layers: a top layer containing fat, a mid layer comprising water soluble constituents, and a non-soluble bottom layer comprising bones and non-soluble proteins. These layers are separated and the second layer is further separated, in that it is cooled a time period sufficient for the forming of two layers: a bottom layer containing partially or wholly set collagen, and a liquid top layer containing the remaining water soluable proteins. The last layer is removed and the other is heated until it becomes liquid. A hydrolysis tank 10 comprises a turnable stirring mechanism, and a device for heat exchange. A reversable screw is arranged in the bottom of the tank. A clearing sump 15 for separation of collagen, includes an inlet for supply of hydrolyzat. A heat exchanger system 17 comprising a heating jacket surrounds the sump.Linvention concerne un procédé destiné à un processus dhydrolyse enzymatique de collagène et de matières brutes contenant des protéines. Les matières brutes subissent une hydrolyse enzymatique en vue de la production de trois couches: une couche supérieure contenant de la graisse, une couche intermédiaire comprenant des constituants hydrosolubles et une couche inférieure non soluble comprenant des os et des protéines non solubles. Ces couches sont séparées et la seconde couche subit une nouvelle séparation étant donné quelle est refroidie pendant une durée suffisante pour la formation de deux couches: une couche inférieure contenant du collagène partiellement ou entièrement durci et une couche supérieure liquide contenant les protéines hydrosolubles restantes. Cette dernière couche est enlevée et lautre couche est chauffée jusquà ce quelle devienne liquide. Un réservoir dhydrolyse (10) comprend un mécanisme agitateur rotatif et un dispositif déchange thermique. Une vis à pas inversable est
