PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a post fermentative type drink yogurt excellent in flavor and flowability without needs for physical or chemical treatment of a whey protein for avoiding generation of aggregation or gelatinization during heat sterilization although it does not need a facility such as an aseptic homogenizer for curd pulverization after fermentation such as a pre-fermentative type manufacturing method, and a manufacturing method therefor.SOLUTION: There are provided a post fermentative type drink yogurt having the content of milk protein contained in yogurt of 1.5 mass% to 2.5 mass% and mass ratio of casein protein and whey protein contained in the milk protein of 65:35 to 35:65, and a manufacturing method of the fermentative type drink yogurt having the content of milk protein contained in yogurt of 1.5 mass% to 2.5 mass% and mass ratio of casein protein and whey protein contained in the milk protein of 65:35 to 35:65 by adding a lactobacillus starter to a yogurt mixture liquid, charging them into a container and conducting fermentation.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 前発酵型製法のような発酵後のカード粉砕の為のアセプティックホモゲナイザー等の設備が不要な、後発酵型ドリンクヨーグルトでありながら、加熱殺菌の際に凝集やゲル化が発生する恐れを回避するためのホエイタンパク質の物理的又は化学的処理を不要とした、風味および流動性に優れた後発酵型ドリンクヨーグルトとその製造方法とを提供すること。【解決手段】 ヨーグルトに含まれる乳タンパク質の含有量が1.5質量%~2.5質量%であり、かつ乳タンパク質に含まれるカゼインタンパクとホエイタンパクとの質量比が65:35~35:65である、後発酵型ドリンクヨーグルトと;ヨーグルトミックス液に乳酸菌スターターを添加した後、容器に充填してから発酵を行う後発酵型ドリンクヨーグルトを製造するにあたり、ヨーグルトに含まれる乳タンパク質の含有量を1.5質量%~2.5質量%とし、かつ乳タンパク質に含まれるカゼインタンパクとホエイタンパクとの質量比を65:35~35:65としたことを特徴とする、後発酵型ドリンクヨーグルトの製造方法と;を提供する。【選択図】 なし
