SUN MINGXING,孫 明星,PAN XIAOJUN,潘 曉軍,CHEN JUNJIANG,陳 俊江
申请号：
JP2016035168
公开号：
JP2016158629A
申请日:
2016.02.26
申请国别(地区):
JP
年份:
2016
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food preserved in sugar which is free from sugar and a production method thereof.SOLUTION: The present invention relates to a food product technique area, particularly a kind of a food preserved in sugar which is free from sugar and a production method thereof. The food preserved in sugar which is free from sugar is obtained by preserving fruit and vegetable materials in a sugar alcohol solution. The sugar alcohol contains isomalt and sorbitol in a mass ratio of 3-7:1. The production method comprises: (a) a step for performing pretreatment of the fruit and vegetable materials, for obtaining materials preserved in sugar (b) a step for preserving the materials preserved in sugar in the sugar alcohol solution containing the isomalt and sorbitol in the mass ratio of 3-7:1, then adding a pH adjustment agent thereto, then drying it for obtaining the food preserved in sugar. The invention uses the isomalt instead of saccharose, so that, the produced food preserved in sugar contains no saccharose, so that a diabetes patient and obesity person can eat the food.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】無糖砂糖漬けとその製造方法を提供する。【解決手段】 本発明は食品技術領域に属し、特に一種の無糖砂糖漬け及びその製造方法に係る。本発明が提供する無糖砂糖漬けは、果物・野菜原料を糖アルコール溶液の中に漬けて得られるものである。該糖アルコールは質量比が3~7:1のイソマルトとソルビトールを含む。該製造方法のステップに含まれるのは:(a) 果物・野菜原料の前処理を行い、砂糖漬け原料を得るステップ。(b)該砂糖漬け原料を質量比が3~7:1のイソマルトとソルビトールを含む糖アルコール溶液の中に漬け、pH調整剤を投入し、乾燥させて砂糖漬けを得るステップである。本発明は従来のショ糖の代わりにイソマルトを使用することで、製造した砂糖漬けはショ糖を含まないため、糖尿病患者及び肥満の方が食べるのに適する。【選択図】なし
