The invention relates to a method for obtaining sour cabbage, which includes inspecting, cleaning, chopping, prepacking and tamping with periodic pouring with salt and spices, pressing by a tightening weight, fermentation, additional fermentation and storage. While prepacking and tamping, the chopped cabbage through each 15-20 cm of a cabbage layer are interlaid with dried medicinal herbs by layers of 2-3 mm in thickness in an amount of 0.1-3 % of cabbage weight, and a sugar solution of 5-10 % concentration in an amount of 10-20 % from cabbage weight and fermented cabbage juice in an amount of 1-3 % from the cabbage weight are added.Изобретение относится к способу получения квашеной капусты, который включает инспекцию, очистку, шинковку, фасовку и трамбовку с периодической пересыпкой солью и пряностями, придавливание, ферментацию, дображивание и хранение, причем при фасовке и трамбовке шинкованную капусту через каждые 15-20 см слоя капусты перекладывают сушеными лекарственными растениями слоями толщиной 2-3 мм в количестве 0,1-3% от массы капусты и добавляют сахарный раствор концентрацией 5-10% в количестве 10-20% от массы капусты и сок ферментированной капусты в количестве 1-3% от массы капусты.Винахід належить способу отримання квашеної капусти, який включає інспекцію, очищення, шаткування, фасування й трамбування з періодичним пересипанням сіллю та прянощами, пригнічування, ферментацію, доброджування та зберігання, причому при фасуванні і трамбуванні шатковану капусту через кожні 15-20 см шару капусти перекладають сушеними лікарськими рослинами шарами товщиною 2-3 мм у кількості 0,1-3 % до маси капусти та додають цукровий розчин концентрацією 5-10 % у кількості 10-20 % до маси капусти і сік ферментованої капусти у кількості 1-3 % до маси капусти.
