PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a pearly capsule convenient for transportation and storage because it is hardly deformed even if frozen and molten, and capable of including much oily substance, and a manufacturing method thereof.SOLUTION: A pearly capsule has a structure, in which the external surface of a droplet is covered with a water-insoluble sheath of alginate and whose external surface is covered with a sheath of glycerin, and is characterized in that said droplet contains a water-soluble polymer, an oil-and-fat substance, water-soluble polyhydric metal salt, sake lees and starch.SELECTED DRAWING: None【課題】パール状カプセル及びその製造方法であって、凍結融解しても変形しにくいため輸送や保存に便利である、多量の油脂性物質を内包できるパール状カプセル及びその製造方法を提供すること。【解決手段】液滴の外表面がアルギン酸塩の水不溶性被膜で被覆され、さらにその外表面をグリセリンからなる被膜で被覆された構造を有するパール状カプセルであって、該液滴が水溶性高分子、油脂性物質、水溶性多価金属塩、酒粕、デンプンを含むことを特徴とする、パール状カプセルとする。【選択図】なし
