COMPOSITION, MEAT EMULSION, USE OF CITRICALLY FRUIT FIBER, PROCESSED MEAT, AND PROCESS FOR REPAIRING PROCESSED MEAT. The present invention relates to a mixture of citrus fruit fiber and soy protein flour. It further refers to its use in processed meat and its use to increase the functionality of soy protein flour.COMPOSIçãO, EMULSãO DE CARNE, USO DE FIBRA DE FRUTA CìTRICA, CARNE PROCESSADA, E, PROCESSO PARA REPARAR CARNE PROCESSADA. A presente invenção refere-se a uma mistura de fibras de fruta cítrica e farinha de proteína de soja. Ela refere-se adicionalmente ao seu uso em carne processada e ao uso para aumentar a funcionalidade de farinha de proteína de soja.
