The present disclosure provides a concentrated and natural, vinegar-derived food additive, wherein the food additive is an antimicrobial food additive or buffering food additive, compositions comprising the vinegar-derived food additive, methods for making the vinegar-derived food additive. The concentrated food additive can have a high acid value. Food products and methods of making food products containing the vinegar-derived food additive are provided. The food products can be meat, poultry, or fish food products.La presente descripción proporciona un aditivo alimenticio derivado del vinagre concentrado y natural, en el cual el aditivo alimenticio es un aditivo alimenticio antimicrobiano o un aditivo alimenticio regulador, las composiciones que comprenden el aditivo alimenticio derivado del vinagre. El aditivo alimenticio concentrado puede tener un elevado valor acido. Se proporcionan productos alimenticios y métodos para elaborar productos alimenticios que contienen el aditivo alimenticio derivado del vinagre. Los productos alimenticios pueden ser productos alimenticios a base de carne, de aves de corral o de pescado.
