Water-soluble emulsion concentrates of fatty substances prepared in the following stages: combination of lecithins and highly concentrated aqueous solutions of higher than bivalent alcohols with chain lengths of C3-C6 or carbohydrates, the concentration of alcohol solutions being greater than bivalent with chain lengths of C3-C6, respectively of carbohydrates, between 30% by weight and 99% by weight, dispersion of the combination by means of agitation, addition of fatty substances, the ratio being lecithin : fatty substances between 1: 1 and 1:12, and the concentration of the mixture lecithin / fatty substances in the highly concentrated aqueous solutions of higher than bivalent alcohols with chain lengths of C3-C6, between 10% by weight and 90% by weight, agitation of the combination and fatty substances and homogenization under high pressure.Concentrados de emulsión solubles en agua de sustancias tipo grasa preparados en las siguientes etapas: combinación de lecitinas y soluciones acuosas altamente concentradas de alcoholes superiores a bivalentes con longitudes de cadena de C3-C6 o hidratos de carbono, siendo la concentración de las soluciones de alcoholes superiores a bivalentes con longitudes de cadena de C3-C6, respectivamente de los hidratos de carbono, entre 30% en peso y 99% en peso, dispersión de la combinación por medio de agitación, adición de las sustancias tipo grasa, siendo la relación lecitina : sustancias tipo grasa entre 1:1 y 1:12, y la concentración de la mezcla lecitina/ sustancias tipo grasa en las soluciones acuosas altamente concentradas de alcoholes superiores a bivalentes con longitudes de cadena de C3-C6, entre 10% en peso y 90% en peso, agitación de la combinación y de las sustancias tipo grasa y homogeneización bajo alta presión.
